Bán Natri metabisulfit ứng dụng trong bảo quản thực phẩm - xuất hiện ở dạng tinh thể hoặc chất rắn màu trắng, có mùi lưu huỳnh nhẹ. Độc khi hít phải. Gây kích ứng mạnh cho da và mô. Không cháy, nhưng có thể phân hủy tạo ra khói oxit độc hại của lưu huỳnh và natri khi đun nóng đến nhiệt độ cao. Một axit ăn mòn khi trộn với nước. Được sử dụng làm chất bảo quản thực phẩm và làm thuốc thử trong phòng thí nghiệm.
Ở các nước như Úc và New Zealand, 500 ppm SO2 là mức tối đa cho mỗi kg xúc xích tươi. Ở Vương quốc Anh, SMBS chỉ được phép sử dụng trong một số sản phẩm thịt nhất định và nó không được phép ở hầu hết các quốc gia khác trong EU. Một trong những lý do mà nó không được phép ở một số quốc gia là SMBS gây ra sự mất mát đáng kể các vitamin như thiamin trong thực phẩm.
Sự phân hủy của SO2 trong sản phẩm thịt phụ thuộc chủ yếu vào tình trạng vi sinh vật của nguyên liệu thịt và chất béo được sử dụng và vào nhiệt độ bảo quản mà sản phẩm thịt tiếp xúc với. Mức độ dư thừa của vi khuẩn trong sản phẩm thịt tươi làm giảm nhanh chóng mức độ SO2 còn lại trong sản phẩm thịt tươi sống, chẳng hạn như xúc xích tươi, và thời hạn sử dụng nói chung bị rút ngắn đáng kể. Nhiệt độ bảo quản cao cũng làm giảm đáng kể mức độ SMBS trong xúc xích tươi và kết quả là thời hạn sử dụng bị rút ngắn. SMBS có hiệu quả hơn đối với vi khuẩn Gram âm như Entero-bacteriaceae hơn vi khuẩn Gram dương. SMBS cũng hiệu quả hơn ở các giá trị pH thấp.
Natri metabisulfit được dùng làm chất bảo quản như thế nào?
Giống như các sulfit khác (ví dụ natri sulfit, sulfit lưu huỳnh), natri metabisulfit có thể được sử dụng làm chất bảo quản và chất chống oxy hóa trong các sản phẩm trái cây chế biến để làm chậm phản ứng hóa nâu, cũng như ức chế sự phát triển của một số vi sinh vật.
Natri metabisulfit có tính axit hay bazơ?
Natri metabisulfit xảy ra ở dạng tinh thể không màu, hình lăng trụ hoặc ở dạng bột kết tinh màu trắng đến trắng kem, có mùi của lưu huỳnh đioxit và có vị chua, mặn.
Kết hợp với natri hydrosulfit nó được sử dụng như một chất tẩy vết gỉ
Nó được sử dụng trong nhiếp ảnh.
Có thể dùng natri metabisulfit đậm đặc để tẩy gốc cây. Một số nhãn hiệu chứa 98% natri metabisulfit, và gây ra sự phân hủy lignin trong gốc cây, tạo điều kiện thuận lợi cho việc loại bỏ.
Nó cũng được sử dụng như một tá dược trong một số viên nén, chẳng hạn như paracetamol.
Natri metabisulphite (SMBS), muối được sản xuất thương mại của axit sulphur, là một chất bảo quản được sử dụng để kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm thịt như xúc xích tươi và bánh mì kẹp thịt, mặc dù nó có thể có tác dụng phụ đối với một số người, đặc biệt là bệnh nhân hen.