Lòng trắng trứng trong thực phẩm dinh dưỡng và chế biến thực phẩm - Cách thích hợp nhất để mua và sử dụng lòng trắng trứng trong thời gian dài là sử dụng lòng trắng đã được làm khô và sạch. Một trong những lý do chính là bột lòng trắng trứng có thời hạn sử dụng lâu hơn và ổn định hơn so với lòng trắng trứng dạng lỏng. Bột lòng trắng trứng được sản xuất bằng cách phun lòng trắng trứng lỏng đã được phun ra trong một buồng sấy đã được làm nóng. Luồng không khí được làm nóng tăng tốc liên tục sẽ loại bỏ hầu hết độ ẩm.
Lòng trắng trứng tự nhiên được sử dụng rộng rãi như một thành phần trong thực phẩm dinh dưỡng và chế biến thực phẩm. Do đặc tính tạo bọt, tạo nhũ tương, kết dính và tạo keo, và khả năng đông kết nhiệt, khả năng tương thích sinh học và chi phí thấp, nghiên cứu về ứng dụng và phát triển của lòng trắng trứng trong vật liệu sinh học, đặc biệt là vật liệu sinh học y tế, đang được chú ý. Thành phần và đặc điểm của protein trong lòng trắng trứng, sự trộn lẫn vật lý và liên kết ngang về mặt hóa học của lòng trắng trứng với các vật liệu khác được sử dụng để làm màng bao bì dễ phân hủy, gốm sứ sinh học, nhựa sinh học, màng mô phỏng sinh học, hydrogel, giàn giáo 3D, tái tạo xương, phân hủy sinh học, cảm biến sinh học, và v.v., được xem xét chi tiết trong báo cáo này. Vật liệu sinh học mới dựa trên lòng trắng trứng ở nhiều dạng và ứng dụng khác nhau có thể được tạo ra chủ yếu thông qua các phương pháp xử lý vật lý như sóng siêu âm, tia cực tím, laser và các bức xạ khác hoặc nung ở nhiệt độ cao. Hơn nữa, ứng dụng và triển vọng của việc sử dụng lòng trắng trứng trong vật liệu sinh học cũng được thảo luận.
Lòng trắng trứng là một loại thực phẩm phổ biến với nhiều đặc tính chức năng, chẳng hạn như tạo bọt, nhũ hóa, tạo nhiệt, tạo keo và liên kết. Do đó, lòng trắng trứng được sử dụng như một thành phần chức năng lý tưởng trong nhiều sản phẩm thực phẩm, chẳng hạn như bánh nướng, bánh trứng đường, các sản phẩm thịt và bánh quy. Trước đây, người ta tin rằng có khoảng 40 loại protein trong lòng trắng trứng. Năm 2007, với việc sử dụng proteomics, 78 loại protein trong lòng trắng trứng đã được phát hiện, trong đó có 56 proteinsthat chưa từng được phát hiện trước đó. Sau đó, các học giả người Ý sử dụng cả phương pháp phân tích protein và khối phổ đã tìm thấy 153 protein có màu trắng, tăng gấp đôi con số đó.
Lòng trắng trứng chứa tám axit amin cần thiết cho cơ thể con người, hầu như được tiêu hóa và hấp thụ bởi cơ thể. Lòng trắng trứng là một chất dinh dưỡng chất lượng cao và đã được chứng minh là chứa nhiều protein có hoạt tính kháng khuẩn là một phần của hệ thống bảo vệ tự nhiên của trứng. Lòng trắng trứng có khả năng chữa lành vết thương, với tác dụng chống viêm và kích thích tăng trưởng tế bào. Các sản phẩm thủy phân của các protein khác nhau trong lòng trắng trứng cũng có tác dụng chống oxy hóa, điều hòa miễn dịch kháng khuẩn, ức chế ACE, hạ đường huyết và chống khối u. Điều này cho thấy rằng lòng trắng trứng có tiềm năng ứng dụng rộng rãi trong ngành dược phẩm, dinh dưỡng và thực phẩm. Trong khi đó, nghiên cứu và phát triển sử dụng lòng trắng trứng rõ ràng có những lợi thế tiềm năng để ứng dụng trong các vật liệu sinh học.
Lòng trắng trứng dạng bột về cơ bản là albumen nguyên chất hoặc lòng trắng trứng khô. Nó có thể được hoàn nguyên bằng cách trộn bột với nước. Bột hoàn nguyên đánh bông như lòng trắng trứng tươi và vì nó đã được tiệt trùng nên có thể sử dụng một cách an toàn mà không cần nấu chín.