Sodium diacetate là gì? Ứng dụng như thế nào đối với thực phẩm

GIỚI THIỆU CHUNG

Sodium diacetate có công thức hóa học là C₄H₇NaO₄hay còn gọi là axit axetic, muối natri, natri diacetate là chất dùng để điều chỉnh độ axit, chống nấm, chống ôi thiu, chất tạo phức kim loại

Tính chất vật lý:

- Có dạng bột khô màu trắng, hút ẩm có mùi axit axetic

- Trọng lượng phân tử: 142.09 (khan)

- Độ pH; 4,5 – 5,0 (dung dịch nước 10%)

- Phân hủy: Khi bị nung nóng để phân hủy nó phát ra khói có vị chát và khói gây khó chịu, phân hủy trên 150°C.

- Độ hòa tan: độ bền trong nước 1g/ml, ít tan trong rượu và không hòa tan trong ete

Các thực phẩm được chứa Sodium Diacetate

- Chả lụa, xúc xích, pate, lạp xưởng, nem,..

- Bánh mì và bánh nướng

- Trái cây và rau đóng hộp hoặc đóng chai

- Thực phẩm chế biến từ ngũ cốc và thực phẩm dành cho trẻ em (điều chỉnh độ pH)

CÔNG DỤNG CỦA SODIUM DIACETATE

Ứng dụng trong thực phẩm

Trong bánh mì nó là chất bảo quản được sử dụng như là một chất để ức chế nấm mốc trong bột bánh để kéo dài thời gian bảo quản của bánh mì

Hàm lượng sodium diacetate thấp (dưới 0.2%) có thể làm giảm độ pH của bề mặt sản phẩm thịt( thịt heo, bò) do đó ức chế sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn bao gồm mầm bệnh từ thực phẩm chính listeria monocytogens

Sodium diacetate được sử dụng trong chế biến thực phẩm để bảo quản, chống ôi thiu

Với nồng độ (39-41%) của axit axetic nó được xem là loại giấm khô và như là chất tạo hương vị. Nó được sử dụng trong các sản phẩm mặn như là bánh quy mặn, khoai tây chiên, gia vị, nước sốt, khoai tây chiên giòn và salad.

Sodium diacetate được sử dụng như là một chất điều chỉnh vị chua của thực phẩm.

Trong đồ uống có thể được sử dụng làm chất bảo quản trong nước giải khát.

Ứng dụng trong dược phẩm

Natri diacetat đóng một vai trò quan trọng trong việc điều chỉnh mức độ pH của dung dịch lọc máu. Được sử dụng trong phòng khám trong việc lưu trũ, chỉ để hòa tan hỗn hợp khô thay vì phải lưu trữ một sản phẩm lỏng

Ứng dụng trong mỹ phẩm

Được sử dụng làm chất đệm, thành phần trong chế tạo hương thơm, mặt nạ trong mỹ phẩm và các sản phẩm chăm sóc cá nhân

Ứng dụng trong nông nghiệp/ thức ăn chăn nuôi/ gia cầm

Sodium Diacetate có thể được sử dụng làm chất điều chỉnh dinh dưỡng trong nông nghiệp / thức ăn chăn nuôi / thức ăn gia cầm.

Sodium diacetate và liên quan đến sức khỏe

Vì là phụ gia thực phẩm sử dụng trong chế biến nếu gặp vấn đề gì sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe, chúng ta có mối quan tâm đặc biệt đối với chất bảo quản chúng ta ăn. Trong các báo cáo liên quan thì có thể khi ăn ai đó sẽ bị dị ứng với nó với các tác dụng phụ như: đốt cháy, da khô, đỏ bừng mặt, kích ứng, phát ban.