Tinh bột bắp biến tính Italia dùng trong bánh phở, xúc xích, đồ hộp

GIỚI THIỆU CHUNG

Phương pháp sản xuất tinh bột bắp biến tính

Tinh bột bắp biến tính được tạo ra bằng vô số cách khác nhau như: xử lý với axit, sấy khô, cho đi qua sodium hydroxide, cho đi qua dung dịch kali hydroxit, cho đi qua một chất nhũ hóa khác….So với tinh bột tự nhiên thì tinh bột biến tính qua quá trình biến đổi bằng cả phương pháp vật lý và hóa học để điều chỉnh và tăng cường đặc tính như độ nhớt, độ kết dính, nhiệt độ hồ hóa, độ thay thế,…

Công ty Sài Gòn Chem cung cấp chủ yếu 2 loại tinh bột biến tính sau:

+ Tinh bột bắp biến tính

+ Tinh bột mì biến tính

SẢN PHẨM ĐƯỢC SỬ DỤNG PHỔ BIẾN HIỆN NAY

TINH BỘT MÌ BIẾN TÍNH - ITALIA

Tên sản phẩm: Tinh bột mì biến tính

Thành phần: Tinh bột mì

Hình thức tinh bột mì: Bột mịn màu trắng

Quy cách tinh bột mì: 25 kg/bao

ỨNG DỤNG TINH BỘT BẮP BIẾN TÍNH

+ Tinh bột bắp biến tính dùng để tăng độ nhớt, kéo dài hoặc rút ngắn thời gian hồ hóa…

+ Trong ẩm thực, tinh bột bắp biến tính được sử dụng để thay thế cho gluten.

+ Tinh bột bắp biến tính giúp một số loại thức ăn dễ dàng hoàn tan ngay cả trong điều kiện nước lạnh hoặc các loại thức ăn liền.

+ Những bệnh nhân bị chấn thương, mất máu nặng hoặc đang trong quá trình điều trị ung thư sẽ được sử dụng tinh bột bắp biến tính hydroxyethyl để làm giãn nỡ thể tích huyết tương.

Hướng dẫn bạn làm giò lụa thơm ngon có dùng tinh bột bắp biến tính

Giò lụa là món ăn mang nét đặc trưng của người Việt. Trải qua nhiều thế hệ nhưng giò lụa vẫn là món ăn thường xuyên có mặt trong những mâm cơm gia đình. Công ty Sài Gòn Chem sẽ cho chị em một vài mẹo nhỏ để giò lụa của bạn trở thành “tuyệt hảo”.

NGUYÊN LIỆU:

Thịt nạc heo: 70%, mỡ heo: 20%, da heo nấu: 20%

GIA VỊ (cho 1 Kg nguyên liệu)

Tinh bột bắp biến tính: 50g, tiêu hột:1g, ớt: 0.5g, muối thường : 4g, photsphate: 3g, đường: 5g, nước mắm ngon:40g, tiêu trắng:3g, bột ngọt: 0.5g

CHUẨN BỊ:

Các bạn cho hỗn hơp thịt nạc, mỡ, da ở nhiệt độ -1 độ C đến 0 độ C vào trong máy cắt rồi cho máy chạy với tốc độ chậm 5-10 vòng. Nhớ là dùng máy cắt công suất mạnh nhé -> thêm muối, gia vị vào rồi cho máy chạy với tốc độ cao cho đến khi nhiệt độ đạt 15 độ C, nhồi vào vỏ bọc -> Bắt một nồi nước, cho vào nấu ở 80 độ C cho đến khi nhiệt độ tâm đạt 65 độ C (bạn cần một cái đo nhiệt độ để đo cho chính xác vì nhiệt độ ảnh hưởng lớn đến độ ngon của sản phẩm đấy nhé) -> làm nguội trong nước 30 phút -> gói hỗn hợp thu được vào lá chuối sạch rồi đem bảo quản lạnh ở nhiệt độ 8-10 độ C.

Lưu ý: Thời gian lưu trữ có thể lên tới 4 tuần